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La Cuisine de référence
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Le manuel de référence des écoles hôtelières : techniques de base, fonds et sauces, découpes, cuissons, pâtisserie et plus de mille recettes expliquées pas à pas. Les gestes professionnels sont détaillés en photos. Un ouvrage complet pour les apprentis cuisiniers comme pour les amateurs exigeants.
- Éditeur
- Éditions BPI
- Collection
- Enseignement, formation, restauration, hôtellerie
- Année
- 2015
- ISBN
- 9782857085737
- Nombre de pages
- 1152
- Format
- Broché 31 cm
- Langue
- Français
Michel Maincent-Morel
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