Par Michel Maincent-Morel
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Descriptif
Le manuel de référence des écoles hôtelières : techniques de base, fonds et sauces, découpes, cuissons, pâtisserie et plus de mille recettes expliquées pas à pas. Les gestes professionnels sont détaillés en photos. Un ouvrage complet pour les apprentis cuisiniers comme pour les amateurs exigeants.
Caractéristiques
| Éditeur | Éditions BPI |
|---|---|
| Collection | Enseignement, formation, restauration, hôtellerie |
| Année | 2015 |
| ISBN | 9782857085737 |
| Nombre de pages | 1152 |
| Format | Broché · 31 cm |
| Langue | Français |
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